Aubergine met knoflook en peper

Ingrediënten

  • Aubergine: 1 korrel (groot en gesneden)
  • Zout: 1 theelepel
  • Olijfolie: 1/2 kopje
  • Uien: 1 korrel (middelgroot/lengtedoorsnede)
  • Knoflook: 10 teentjes (7 volle granen / 3 fijngehakt)
  • Rode peper: 1 korrel (in plakjes gesneden)
  • Witte azijn: 1/4 kop
  • Tomaten: 460 g (gehakt)
    Hoe bereidt u zich voor?
    Strooi zout aan beide zijden van de aubergineschijfjes en zet opzij totdat het water naar binnen begint te spoelen.
    Droog aubergine met een papieren handdoek om vloeibare druppels kwijt te raken.
    Voeg olijfolie toe in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur, voeg dan aubergineschijfjes toe en kook gedurende 5 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn.

Haal de aubergine uit de olie en laat goed uit de olie op papieren servetten lopen.
Voeg in dezelfde pan de uien en hele knoflook toe en kook 5-7 minuten tot ze goudkleurig beginnen te worden.
Voeg de rode peper toe en kook nog 15-20 minuten.
Voeg de aubergine terug in de pan met tomaten, knoflook, azijn en een halve theelepel zout en laat nog 15 minuten sudderen tot alle ingrediënten gaar zijn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *