Kokos cupkes

Ingrediënten

  • Bloem: 1/2 kop (gemengd gebruik)
  • Bakpoeder: 1 theelepel
  • Zout: een halve theelepel
  • Boter: 1/2 kop (ongesalfd/half gesmolten)
  • Suiker: 1 kopje
  • Eieren: 2 tabletten (groot/kamertemperatuur)
  • Vanille-extract: 1 theelepel
  • Kokosmelk: 1/2 kopje (ingeblikt)
  • Kokosnoot: 1/2 kopje (geraspt)
  • Roomkaas: 2 el
  • Kokosnoot: 2 kopjes (geraspt / gezoet / versierd)
    Hoe bereidt u zich voor?
    De oven wordt verwarmd op 180°C.
    Leg de papieren cupcakes in een muffinbakje en zet apart.
    Zeef in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen en zet apart.
    Klop zowel boter als suiker in een blender op gemiddelde snelheid tot het mengsel 3 minuten licht en dun is.

Klop de eieren op gemiddelde snelheid los en voeg vanille-extract toe.
In dezelfde mix worden na het verlagen van de snelheid tot laag alle droge ingrediënten en kokosmelk toegevoegd en geklopt tot het goed gecombineerd is.
Voeg de andere helft van de droge ingrediënten toe en klop opnieuw tot het volledig is gecombineerd en plaats de geraspte kokosnoot voorzichtig in het mengsel.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over cupcakes en bak 15 tot 20 minuten.
Laat de cupcake 10 minuten volledig afkoelen, laat dan volledig afkoelen op een rooster en strooi de lokale geraspte kokosnoot voor de garnering.

Leave a Reply

Your email address will not be published.